Students and Parents

这份USDA/ERS研究简报的结论是，学校的膳食对孩子们越有吸引力, the more likely they are to eat them. 特别重要的是鼓励水果消费, salad and other vegetables served with the meals. 与美国农业部食物指南金字塔的建议相比，这些食物在美国儿童中消耗量较少，而且也是美国农业部学校餐中最有可能被儿童未食用而丢弃的成分(盘子浪费). 关键结果:ERS评估了几种增加学校膳食对儿童吸引力的策略. 本研究简要总结了研究结果，并提出了改善学校供餐环境的策略, 例如:增加选择和学生对餐饮服务决策的投入.” In Oregon, as fruit and veg. 选择增加到每天6种，食物浪费减少了36%.

• Improve the selection of USDA-donated commodities. 一项研究发现，增加提供给学校的新鲜农产品的数量可以减少餐盘浪费.
• 增加农产品和当地食品的使用，并改进准备工作. 从农场到学校项目的案例研究表明，使用当地新鲜食品增加了学校餐的参与率，增加了沙拉和其他蔬菜的消费量.

 

Source: Buzby J, Guthrie J, Ralston K. A Healthy School Meal Environment, Food Assistance Research Brief, USDA, Economic Research Service, 粮食援助和营养研究报告第34-5号. July 2003. http://www.ers.usda.gov/publications/fanrr34/fanrr34-5/ Accessed Nov. 7, 2005

加州大学戴维斯分校的研究人员在一个从农场到学校的沙拉吧项目启动后，研究了儿童的食物选择. An integrated program that includes gardening, nutrition education, on-site recycling, 和农场旅游，它的特色是一个自助沙拉吧，有bt365网址农场, seasonal produce from local farmers. 关键结果:沙拉棒增加了水果和蔬菜的消费量. 孩子们吃的比美国农业部规定的最低量还要多，选择的种类也比普通午餐(热午餐)更多

当提供多种水果和蔬菜时，孩子们会吃. This is most true when options are fresh.

结论:“孩子们知道什么对他们来说是好的. 他们会选择bt365网址水果和蔬菜，并以吸引人的方式呈现. 即使是吃“快餐”的孩子也会很快告诉你他们的午餐不新鲜或有“塑料”味道.”

 

Source: www.sarep.ucdavis.edu/newsltr/v16n3/sa-1.htm Accessed October 31, 2005

In 1999, 加州大学洛杉矶分校的一组研究人员对洛杉矶联合学区的14所低收入学校进行了评估，发现超重和肥胖学生的比例很高，而且每天摄入的水果和蔬菜很少. Two years later, 加州大学洛杉矶分校的研究小组评估了14所学校中3所学校的一组学生，他们参与了最初的研究. The three schools had, in the previous year, 开发了农场到学校的沙拉吧项目，作为与研究相关的干预措施的一部分. “从农场到学校”计划的一个基本原理是，来自社会经济地位较低的家庭的小学适龄儿童在学校吃他们的大部分食物. “农场到学校”项目扩大了美国农业部有偿午餐项目的食品选择范围. 包含儿童和教师营养教育内容. 关键结果:评估了加州大学洛杉矶分校研究人员确定的同一组学生

• 水果和蔬菜的消费量显著增加(从平均2.8 to 4.每天2个)，研究人员专门追踪到沙拉吧项目
• 大多数受访儿童(56%)每天或大部分时间都在沙拉吧吃东西
• 来自脂肪和胆固醇的热量(kcal)减少了.
• 结论:沙拉吧午餐菜单的选择可以显著增加低收入家庭儿童对果蔬的消费频率

 

Source: Slusser, W. and C. Neumann, 2001. "对洛杉矶学区沙拉吧项目有效性的评估,” Los Angeles: School of Public Health, University of California, Los Angeles, 在"从农场到学校:城市卫生战略"中提到, 防止蔓延和建立社区粮食系统方法,规划教育与研究杂志23:414-423.

本报告讨论了为期三年的试点项目“农贸市场水果和沙拉吧”的成功,旨在增加学生对新鲜水果和蔬菜的消费，并将学校午餐计划与社区食品安全联系起来, and nutrition education objectives. Over the three pilot years, 该项目在加州的9所小学和2所中学实施. Key results: “On average, 选择“农贸市场沙拉吧”的儿童数量是前一年的三倍多，当时使用的农产品是预先切割并通过农产品经纪人购买的. At the same time, 农贸市场沙拉吧餐的单位成本低于热餐选项以及前几年非农贸市场沙拉吧项目. “农贸市场沙拉吧”项目在促进学校儿童健康饮食和支持当地农民方面可以说是一个重大成功.”

 

Source: Michelle Mascarenhas and Robert Gottlieb, Urban and Environmental Policy Institute, Occidental College, Los Angeles, CA, 这份报告是为圣莫尼卡-马里布联合学区食品和营养服务机构准备的, October 2000. ( www.uepi.oxy.edu/cfsp ) or http://72.14.203.104/search?q=cache:0OnWUpCChiEJ:www.mcph.org/ PRC.04/IM.March.04/Farmers3.04.pdf+mascarenhas+farmers+market+salad+bar&hl=en

2002-2003年，该计划为五个州的107所小学和中学的学生全天免费提供新鲜水果、干果和新鲜蔬菜(有些是当地种植的). Success was determined by the students’ interest. 大多数参与学校认为试点项目非常成功. 关键结果:学校工作人员认为增加水果和蔬菜的消费(通过试点)

• lessened the risk of obesity
• increased attention in class
• reduced consumption of less healthy food
• 减少从家里带的不健康零食
• 提高学生对各种水果和蔬菜(尤其是不太熟悉的种类)的意识和偏好, such as kiwis and fresh pears)
• 帮助那些饥饿的孩子们得到更多的食物
• 增加了学生午餐时水果和蔬菜的摄入量.

Students liked the pilot because

• 他们可以更经常地吃喜爱的水果和蔬菜
• 他们喜欢吃这些食物对健康的好处

学生和教职员工都表示饮食习惯有所改善，

• 包括学生更愿意尝试不同的水果和蔬菜, 比如他们以前不愿意吃的西兰花或花椰菜
• 更多地意识到吃太多的“垃圾食品”
• 一所学校的餐饮服务人员表示，自试点计划实施以来，他们早上售出的甜甜圈减少了25%，午餐甜点减少了50%.
• In another school, 中学生反映，自试点开始以来，通过学校助推器活动销售的糖果急剧减少. 而在试点开始的前一周，已经售出了850块糖果, only 300 had been sold every week since.

Other Results

• 几乎有三分之一的学校认为FVPP增加了孩子们参与校餐的可能性
• 105所学校中有79所报告说，FVPP提高了孩子们对作为学校膳食一部分的水果和蔬菜的接受程度.

 

资料来源:美国农业部/ERS新鲜/干果和蔬菜试点项目最终报告:http://www.ers.usda.gov /简报/ ChildNutrition / fruitandvegetablepilot.Kerr可持续农业中心，Inc .的研究总结., November 2005.